固始雞是我國著名的地方雞種，是在特殊的生態環境和飼養條件下，經過長期閉鎖繁衍而自然形成一個馳名中外的地方品種，為我國寶貴的家禽品種資源之一。屬肉蛋兼用型，以肉質細嫩、肉味鮮美、湯汁醇厚為傳統滋補佳品，所產的鮮蛋俗稱“笨蛋”，具有蛋殼厚、耐貯運、蛋清稠、蛋黃色深、營養豐富、風味獨特、無污染、無藥物殘留等特點。活雞、鮮蛋早在明清時期就被列為宮廷貢品，二十世紀五十年代開始出口港澳及東南亞地區，六、七十年代被指定為京、津、滬特供商品，素有“土雞之王”和“王牌雞蛋”的美譽。在第29屆北京奧運會期間，“固始雞”通過農業部農產品質量檢測中心和國家綠色食品發展中心檢測，被列為奧運會供應產品。

作為珍貴的地方品種資源，固始雞倍受國內畜牧界的推崇和青睞。《中國家禽品種志》、高等院校《畜牧學》教科書都記載介紹了固始雞的品種特征。通過對固始雞的營養成分進行分析測試，表明固始雞肉質中的可溶性蛋白、游離氨基酸、不飽和脂肪酸等含量均高于對照品種，尤其是富含人體所需的重要功能性因子——牛磺酸，具有較強的營養保健功效和加工利用價值。全國著名食品專家，無錫輕工業大學博士生導師許時嬰教授說：“固始縣以農業經濟為主，沒有任何污染，放養式的固始雞，可以稱得上是綠色食品。”

國家為保存固始雞品種資源，在固始縣投資興建了固始雞原種場，專門從事固始雞保種和選育研究工作。

固始雞種蛋、種苗暢銷全國20多個省、市。固始雞、固始雞蛋獲得國家“綠色食品”認證、“無公害農產品”認證及“河南省名牌農產品”稱號。固始雞通過國家“證明商標”注冊，被列入“地理標志保護產品”。

固始雞、茶園雞，乃滋補上品！